餐饮员工管理制度【推荐】
在学习、工作、生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编精心整理的餐饮员工管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮员工管理制度1
为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。
2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。
3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。
4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。
5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。
10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00―13s00。
2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的`管理。
3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。
5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。
6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。
7、餐厅内禁止吸烟。
8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。
9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。
10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。
餐饮员工管理制度2
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的'制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
餐饮员工管理制度3
为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的`管理水平和服务水平，特制定本规定。
一，树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。
二，着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。
三，对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。
四，不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。
五，非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。
六，严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。
七，函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。
八，要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。
九，自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。
餐饮员工管理制度4
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的。客人，合理安排他们喜欢的`餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
餐饮员工管理制度5
六t是指六个天天要做到(t代表天字拼音的第一个字母):天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
[餐饮业现场管理(六t实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第二节:什么是天天处理
天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领:(1)马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4)许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。(5)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。(6)天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如:一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。
第三节:什么是天天整合
天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品
。实施步骤是:分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
天天整合的要领:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。(3)文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。
天天整合的推进:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。(3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的'最佳结合的管理方法。(4)切实实施:按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)
第四节:什么是天天清扫天天清扫的涵义:整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
天天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表。(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。(4)使清洁和检查容易:天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。
针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统，无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。
第五节:什么是天天规范
天天规范的涵义:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六t实务)]，必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3t进行到底，另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。天天规范就是将前3t的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。
天天规范的要领:
(1)将前3t实施的成果制度化规范化。a要建立经常性的培训制度。b要建立经常性的激励制度。要设置[餐饮业现场管理(六t实务)]墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门成功推进的各种信息。c要建立经常性的奖惩制度。要对实施(六t实务)的情况进行经常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩处。
(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。
(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。b设置现场工作指引的标识。
(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。a，现场直线直角式布置，安全通道畅通。b，消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置c，用电安全要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。d，个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。e，各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。
(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。a，节约资源既是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。b，品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白。c，环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都注意爱护。
第六节:什么是天天检查天天检查的涵义:创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4t要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
天天检查的要领:(1)要有保证能持久推动前4t的组织架构。总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六t实务)]的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。a，履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责。b，达到企业要求的着装和仪容仪表标准，c良好服务态度的标准和沟通训练。d每天收工前五分钟行六t(自己定6点内容表)e，今天的事今天做(3)编写和遵守员工(六t实务手册)。(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六t实务)]审核。
第七节:什么是天天改进
天天改进的涵义:[餐饮业现场管理(六t实务)]并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。就是要在完成前5t之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。
餐饮员工管理制度6
为加强员工宿舍的管理，规范公司员工的住宿行为，给员工休息创造一个干净、整洁、舒适的生活居住环境，实现员工宿舍规范管理化，结合我公司实际，特制订本办法。
第一条、本办法适用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活跃集体生活，实现民主自治为原则。在此原则下，由综合管理部(简称：综合部)负责公司宿舍的综合管理和协调。
第二条、每一位员工必须服从综合部的统一安排和调配，入住时必须到综合部办理有关手续。综合部根据员工的变化和宿舍的使用情况，适时对宿舍的安排进行调整。
第三条、员工的住房标准：中层及以上管理及技术人员在条件许可下，按1人一间安排;其他人员一律按2人以上一间安排。
第四条、员工宿舍的家具及设施，视财力情况由公司统一配置。原则上每间配备单人床两张、沙发一张、写字台一张、茶几一张、椅子一把。公用设施视房屋本身情况进行配置。
第五条、按规定应安排2人及以上合住的房间，如其中一人退出床位，综合部随时安排其他符合条件的员工入住，现住员工不得以各种理由抵制安排。
第六条、入住员工宿舍的.员工应遵守以下规定：
(1)入住员工应服从管理，尊重并配合宿舍管理人员开展工作。
(2)入住员工应爱护公共财产，严禁破坏室内设施和结构，人为损坏或丢失，按原价赔偿。
(3)入住员工必须随时保持宿舍及周边的环境卫生，严禁随地吐痰，及在走廊内或在公共园区内乱扔纸屑、果皮、烟头等垃圾杂物。
(4)入住员工严禁在室内及门上等影响公共形象的地方乱写、乱贴、乱刻、乱画。未综合部批准不得在墙上打孔安装物品;严禁将鞋或其他杂物摆放在走廊或通道处;为保证人身安全，在晾晒衣物或被子时严禁站在窗台上面。
(5)入住员工必须注意安全用电，禁止私拉乱接电源，禁止使用大功率电器及违章电器。违反者，综合部有权按有关规定进行处理，对因违章用电所造成的一切后果，由责任人负责承担。
(6)员工宿舍内禁止留宿外人，有客人来访时应注意不影响宿舍内其他成员的正常生活和休息。禁止从事违反国家法律的活动。否则，所造成的一切后果，由当事人负责承担。
(7)宿舍内成员之间应团结友爱，相互关心，相互帮助，共同搞好宿舍室内、外的环境卫生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盗。
第七条、凡已分配员工宿舍的员工，如长期不在宿舍居住(一个月以上)，应主动退出员工宿舍，如发现长期不在宿舍居住又不退出员工宿舍的，由综合部进行相应考核。
第八条、入住员工必须严格按公司规定的宿舍用水、用电定额标准(用水标准【冷热水合计】：夏季单人间4吨/月，双人间8吨/月;冬季单人间5吨/月，双人间10吨/月。用电标准：夏季单人间200度/月，双人间600度/月;冬季单人间240度/月，双人间400度/月)，请注意节约用水用电。在上班或离开宿舍前，
必须关掉电灯、空调、电视等电源开关及水管阀门等，不得有“长明灯、长流水”现象。月度超出公司定额标准的水、电费用部分，由本宿舍人员共同分摊。超额费用将从员工工资中扣除。(注：由于每年7月份为最炎热月份，用水标准可适当上调，单人间7吨/月，双人间14吨/月;用电标准为单人间380度/月，双人间760度/月。每年1月份为最寒冷月份，用电标准可调整为单人间240度/月，双人间400度/月。)
第九条、本办法自20xx年9月1日起执行。
餐饮员工管理制度7
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的.工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐饮员工管理制度8
1、餐前准备工作
（1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的'摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。
（3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。
2、宴会服务
（1）礼貌问候客人并引导客人入座。
（2）给客人递上餐巾。
（3）征求客人饮用何种酒水。
（4）给客人倒茶水。
（5）撤掉小毛巾。
（6）为客人撤筷套，打开口布递给客人。
（7）为客人斟酒水、饮料。
（8）撤掉茶杯。
（9）征得客人同意后，通知厨房出菜。
（10）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。
（11）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。
（12）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
（13）清理台面。
（14）上甜品、水果、骨碟、叉等。
（15）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。
（16）客人结账，递上账单。
（17）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临。
餐饮员工管理制度9
1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。
2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。
8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的'小孩嬉戏玩耍。
9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、 内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
13、 餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
餐饮员工管理制度10
1总则
1.1为维护小师兄的企业形象，使分店工作服的发放、领用、使用工作规范化，特制订本规定。
1.2分店各岗位员工必须着工作服上岗工作。
1.3员工服装由综合管理部负责管理，由仓库保管员负责储存和发放。
1.4本规定适用于分店全体员工。
2工作服的设计与订购
2.1工作服统一由小师兄总部根据小师兄VI方案和单店的文化特点进行设计或聘请专业服装设计公司进行设计。
2.2设计方案由分店董事会和小师兄总部运营中心共同审议通过后，由总部物流中心交供应商统一制作。
2.3分店开业时，服装订购的`数量应为实际编制人数的120%。
2.4分店服装的补充订购由综合管理部提出申请，经分店总经理批准后上报总部物流中心订购，一次性补充不得少于单类10件套（例如：订购女服务员服装10套）。10件套以下急需的由分店在当地按照原设计方案自行定制。
3工作服发放标准
3.1管理岗工作人员所发放的夏装一套、西装一套，1年发放一次，不回收。如有调离公司或调出本岗位者，按下列规定执行：
3.1.1穿用不满一年者，按50%交服装成本费。
3.1.2满一年者，免交成本费。
3.1.3管理岗位任职人员到岗，已经自有与公司规定款式、颜色一致的服装时，可以免发服装。公司补贴服装费150元，不另行定做，原服装视为工装，并纳入工装管理。自主放弃补贴服装费的，其服装可不纳入工装管理，但上班时必须着装。
3.2服务员、传菜员、收银员的工作装夏、冬各二套，每2年发放一次。
3.3厨房工作人员工作服每1年发放一次。
3.4维修岗维修人员及勤杂工的工作服，每2年发放一次。
3.5除管理人员外，所有人员均许交纳服装工本费，因调离公司或调出本岗位，一律交回综合管理部，由综合管理部负责退还服装工本费。
4工作服的领用及使用
4.1员工入职三天获准进入正式适用期后必须领用工作服。
4.2工作服领用须由领用人填写领用申请单，由所在部门经理签字，经由人事管理员审核同意后，由仓库保管员发放并登记。
4.3员工服装必须善意使用，不得故意损坏。
4.4员工工作期间必须按当日规定着装，不得冬夏混穿。
4.5服务人员不得穿工作服外出。
4.6员工工作服由分店统一清洗，每三天换洗一次，必须保持整齐清洁。
4.7工作服丢失者，必须到综合管理部办理报失手续并以成本价重新购买。
4.8因岗位调换者，其工作服作相应调整，综合管理部收回原有岗位工作服，按调整后岗位另发工作服。
4.9因身材原因，没有合适工服的，由综合管理部负责订做，订做期间，员工可以不着装参加工作，但起着装要符合员工规范要求。
5违责
5.1员工不按规定着装上班的，其上级有权要求其立即纠正，员工不得以任何理由推诿，如确实不能按规定着装的，按迟到处理；态度恶劣，拒不服从者按矿工处理。
5.2员工上班着装不得有污渍，工作期间不慎染渍的，要及时处理，处理所需工时不得超过10分钟，超过按迟到处理；不按规定交清洁造成污渍没有得到及时处理的，其直接上级可以勒令其停止工作，直到纠正为止，所需工时按旷工处理。
5.3故意损害工装造成不能继续使用的，由领用人照价赔偿，并处50-100元罚款，在工资中扣除。
5.4员工离职交还的工服存在损害，但能正常使用的，扣除工本费的50%作为补偿。
5.5员工离职不能按规定交还工服的，服装工本费不予退还
6附则
6.1本规定由综合管理部制订，总经理审核，报分店董事会和小师兄总部运营中心批准，修改时亦同。
6.2本规定由综合管理部负责解释。
6.3本规定施行后，凡既有的类似规定自行终止。
6.4本规定自颁布之日起实行。
餐饮员工管理制度11
第一条办公用品的范围
1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
3、集中管理使用类：办公设备耗材。
第二条办公用品的`采购
根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。
第三条办公用品的发放
1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
2、每个部门每月发放1本原稿纸。
3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。
餐饮员工管理制度12
1.员工必须严格按照规定穿着工服，按不同的季节穿不同的`工服；
2.除清洗、修补外，工服不得带出工作地；
3.工服应保持清洁，有损坏，应及时修补；
4.员工不得任意改动工服的样式和穿着方法；
5.库管应准确把握库存工服数量，在正式换新工服前一个月，统计各类及各种型号工服的需要数量，提交给办公室；
6.工服到货后，由办公室负责验收；
7.各部门主管负责对部门员工的身高、腰围、胸围、臀围、裤长进行测量，并登记造表；
8.配发工服时，办公室应填写工服领用表，员工签字；
9.对员工丢失工服，不按要求穿着工服，严重污损工服等违纪行为，处以重罚；
10.员工辞职、辞退应交回工服，如有损坏照价赔偿。
餐饮员工管理制度13
为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为人民币1元，最低罚款5分以上最高罚款200分以下。
▲员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚《10分》如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。
▲员工上班如衣着不整洁，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚《5分》
▲上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚《5分》
▲在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚《10分》。
▲头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚《5分》
▲在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚《5分》。
▲面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚《10分》
▲当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚《10分》
▲工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚《5分》。
▲无论出现何种情况，都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾客违反条例扣《100分》。
▲员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚《20分》。
▲当值时间，未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐。违反条例都扣罚《20分》
▲当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚《10分》
▲员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。
▲未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚《50分》
▲当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严重送公安局处理。
▲未经部门经理批准所有员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚《10分》
▲餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚《20分》
▲回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3次违反条例扣罚《5分》。
▲上司分配的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚《50分》
▲未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚《20分》
▲所有员工都应熟悉酒店一切有关的紧急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚《5分》
▲在工作中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。
▲在餐厅内服务时，要当心顾客的箱、包等随身物品，以防绊倒，如真有东西搁在过道上，要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚《10分》
▲正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清楚才推门进去，避免撞倒他人。违反条例者扣罚《5分》
▲端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚《5分》
▲工作失职东西损坏时不及时向当值上司汇报，或知情不报隐瞒事实欺骗上司扣罚《50分》
▲使用任何一件设备或器具时，应先检查，确定没有问题后再使用。如遇东西破损，应立即登记并联系有关部门维修。不跟踪，不检查；造成财物流失按原价赔偿。
▲切记在清洁设备前应先切断电源，违反操作程序，做造成电器损坏根据损坏程度严重扣罚或赔偿。
▲保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放乱七八糟。扣罚《20分》
▲拿刀叉时要当心，不要用手去拿打碎的'餐具、杯子碎片，应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚〈20分〉
▲拿食物、餐具、杯类，必需使用托盘。如违反条例扣罚《10分》
▲要使酒精饮品远离火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按经济损失赔偿。
▲上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿
▲餐具及使用物品不按规定分类摆放，造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚《20分》
▲为客人服务时不使用服务用语扣罚《20分》
▲未经他人同意私自偷看，偷取同事客人资料财物根据情节严重处理：
▲操作时不按操作程序操作，违反操作规定扣罚《20分》
▲当值时间不服从上司工作安排，不尊重上司，当面顶撞扣罚《50分》
▲多处受到同事、上司、客人的投诉，累教不改，扣罚50分并开除处理。
▲存放客人酒水物品，不按程序填写清楚客人资料，造成遗失导至客人投诉扣罚《100分》。
▲点错菜或漏单、下错菜单，造成公司资源损失，按菜式成本价给予赔偿。
▲上错菜或写错台号影响出品质量扣罚《5分》。
▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罚《10分》
▲误记客人或他人留言订错台号或菜式，造成客人投诉扣罚《10分》
▲不按客人要求程序出菜，造成客人投诉扣罚《10分》
▲接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主张，造成客人投诉扣罚《30分》
▲岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚《10分》
▲故意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚《20分》
▲买错账单或误收假抄由个人担其所有任。
▲未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚〈30分〉
▲遇到投诉事项：大或小应马上向部门主管汇报，如知情不报或拖延，造成客人投诉扣罚《20分》
▲食物质量引起的顾客不满，应立即采取正当处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚《20分》
▲将所有投诉事件记录在服务餐厅日志内，作为日后参照资料决不能从复从犯，如有从犯扣罚《10分》
▲员工在工作中对工作不满应层级上诉，不能越级反影，违反制度扣罚《10分》
▲根据酒店制度，在酒店内拾到顾客丢失的东西应立即送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚《10分》
▲无论在任何情况下，所有失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚《20分》
▲若发现贵重或私人物件，要立即知会当值前台副经理，切勿延误。违反条例扣罚《20分》
▲凡张贴的有关通知，文件，员工在上面乱写乱画一经查实即时开除，并扣发一切款项。
▲任何情况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚《20分》。
▲工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便提供给客人的任何食品，饮料（包括半成品）违反条例扣罚《30分》。
▲在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作，违反条例扣罚《10分》。
▲工作时做到三轻（走路轻、说话轻、操作轻）。不允许大声喧哗、哼唱小调，吹口哨等，违反条例扣罚《20分》
▲不允许聚堆闲聊或在客人面前交头接耳，更不允许在客人面前大声讨论、打闹违反条例扣罚《20分》。
▲不允许用手对客人指指点点和私下议论，更不允许对残疾人进行模仿、嘲笑、讥讽.违反条例扣罚《20分》
▲不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚《20分》
▲无论任何原因或何种情况都不允许怠慢或不理睬客人，更不允许与客人辩论或争执违反条例扣罚《30分》
▲在所有公共场所或楼梯信道内都不允许互相勾肩搭背或并排而行，违反条例扣罚《20分》。
▲在楼梯或信道内遇到客人，应侧身而立，请客人先行，并点头致意，如有特殊情况欲越过，违反条例扣罚《10分》。
▲餐厅服务员应站立服务，绝对不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意，违反条例扣罚《10分》
餐饮员工管理制度14
一、目的
为规范公司工作服的管理，提高员工素质和公司整体形象，特制定本制度。
二、制度内容
本制度规定了公司工作服的订制、发放、领用及折旧标准，着装要求及相关管理职权等。
三、权责
负责工作服的采购，仓库负责工作服的验收、入库、保管、发放登记等工作，并每月定时把电子档提交行政存档备查。
四、工作服的发放标准
1、公司人员每两年发放冬、夏装工作服各两套。
2、新员工进入公司七天后凭人事提供的.相关证明到仓库领取工作服。
五、工作服的定制及领用
1、工作服使用年限：每位员工可领取（冬、夏）工作服各两件，使用期限为两年。
2、员工服装在规定使用期限内因丢失、损坏等原因造成无法穿着上班的，或因岗位作业特殊性需增发冬、夏装的，可由员工所在部门申请，经理批准，审批后由仓库发放，并要做好相关登记工作。
3、采购要本着货比三家的原则选择好定制厂家，在定制前应签订合同（或协议），明确数量、材质、尺寸规格、交期、价格、发票税点、验收标准、商标使用规范以及其它定制要求等。工作服做好到厂时由组织进行验收工作，合格后交由仓库保管。
4、禁止替代他人领用工作服。
六、工作服扣费标准
1、正常辞职流程办理的员工，在公司工作期限满半年者扣除50%；不满半年者扣100%。
2、因少件、丢失、个人损坏超过发放标准多领用的按采购价由员工自行承担。因特殊原因特批发放的工作服费用由公司承担。
3、员工在辞职办手续时若有未拆封的新工作服可退还给仓管员，仓管员应做好记录。
七、着装要求
1、生产及辅助性员工凡在上班期间必须穿公司工作服进行作业。
2、员工着装要整洁，不得自行转借给非本公司人员。
餐饮员工管理制度15
第一条、餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训；二是对老员工进行在职培训。
岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。
员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。
第二条、员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。
第三条、培训内容
1.员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。
2.管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。
3.厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
第四条方法与形式
1.由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。
2.培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。
3.培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。
.4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。
第五条、培训档案的管理
1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。
2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。
二新员工入职培训
第一条、每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。
第二条、新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。
第三条、每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。
第四条、培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。
第五条、培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。
第六条、未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。
第七条、新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。
三、在岗培训
第一条、凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。
第二条、在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。
第三条、在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。
第四条、具体培训内容根据培训需求而定。
四，餐厅服务员培训制度
第一章、仪容仪表
第一条、仪容仪表的概念
仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。发布时间：20xx-03-06
仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。
第二条、仪容仪表的标准
1，整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
2，头发;头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。
3，耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。
4，面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。
5，手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。
6，衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。
7，围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
8，鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。
9，袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。
10，身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。
第二章、礼貌，礼节
第三条、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
第四条、常用礼貌用语
1遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。
2客人离开时;“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。
3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说;“您好”。
4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“谢谢”。
5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您......”
7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。
8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问您需要什么?”
9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。
10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。
注意;
①不讲失礼的`话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。
②不讲讽刺，挖苦的话。
③夸大，失实的话不讲。
④催促，埋怨的话不讲。
⑤不得和客人发生争执，争吵。
⑥对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。
第三章、站立和行走要求
第五条、站台要求
1面带微笑，挺胸收腹，肩平。
2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。发布时间：20xx-03-06
3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。
4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。
5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条行走要求
1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。
2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。
五、主管技能培训制度
第一条、每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。
第二条、每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力)每周一个专题，共延续两个半月。
第三条、每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。
第四条、考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。
第五条主管技能培训由管理处负责组织及实施。
六、员工健康和卫生知识培训制度
第一条、从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。
第二条、卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。
第三条、加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。
第四条、应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。
第五条、为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。
第六条、对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。
七、餐厅员工考核制度
第一条、为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。
第二条、考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业
务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。
第三条、考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分
别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。
第四条、考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。
第五条、较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。
第六条、建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。
第七条、将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。
第八条、考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。发布时间：20xx-03-06
第九条、评估实施细节
评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25%下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。
1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。
2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。
3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。