厨房工作人员岗位职责

厨房工作人员岗位职责

　　在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到岗位职责，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编为大家整理的厨房工作人员岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房工作人员岗位职责1

　　为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：

　　厨师岗位职责：

　　1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。

　　3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。

　　5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。

　　6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。

　　7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。

　　8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。

　　帮厨岗位职责：

　　1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。

　　2、负责协同采购员采购食材。

　　3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。

　　4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品要摆放整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途）。

　　5、每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐提供一个健康舒适的'环境。

　　共同遵守的准则：

　　1、工作人员要注意个人的卫生，工作期间应穿戴整洁的工作服。

　　2、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患。（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。

　　3、厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

　　4、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生安全事故。

　　以上规定，厨房工作人员必须认真执行！

厨房工作人员岗位职责2

　　中厨部主管岗位职责

　　1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。

　　2、负责调制所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

　　3、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。

　　4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的.问题。

　　5、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

　　6、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　7、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促检查员工做好收尾工作。

　　8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

　　9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。

　　10、完成主管布置的其他工作任务。

厨房工作人员岗位职责3

　　1、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。

　　2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的.口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。

　　3、严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。

　　4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。

　　5、认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。

　　6、爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。

　　7、完成幼儿园安排的其他任务。

厨房工作人员岗位职责4

　　目前很多餐厅，对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天，可见厨房工作对于人类的健康是何等重要，对于厨房工作人员岗位职责的规定是怎样的.呢？请看以下资料：

　　（一） 保持仪容整洁及个人卫生。

　　（二） 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。

　　（三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

　　（四） 工作时间内不串岗。

　　（五） 餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

　　（六） 购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。

　　（七） 制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。

厨房工作人员岗位职责5

　　一、炉灶岗位职责

　　根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

　　二、砧板岗位职责

　　负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜岗位职责

　　负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的.加工制作，不断创新冷菜。

　　四、点心岗位职责

　　负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

　　五、清洁、勤杂工作岗位职责

　　1、清洁厨房内外的卫生；

　　2、清洁并管理蔬菜；

　　3、各种器皿的洗涤及收捡；

　　4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

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