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厨房工作人员岗位职责

时间:2024-08-13 12:56:15 岗位职责 我要投稿

厨房工作人员岗位职责

  在现在的社会生活中,我们每个人都可能会接触到岗位职责,制定岗位职责有助于提高内部竞争活力,提高工作效率。岗位职责到底怎么制定才合适呢?下面是小编为大家整理的厨房工作人员岗位职责,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

厨房工作人员岗位职责

厨房工作人员岗位职责1

  为规范公司餐厅的管理工作,确保饭菜的安全、卫生,特制定《厨房工作人员岗位职责》,作为餐厅工作人员的岗位要求与标准,以及考核的依据,具体如下:

  厨师岗位职责:

  1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换,根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味,保证就餐品种齐全,花样繁多。

  2、监控外购送菜食物的质量、数量,保证饭菜的质量和安全卫生,发现问题及时向上级汇报。

  3、应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。

  4、加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。

  5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。

  6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。

  7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。

  8、原材料及时放入冷柜内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全。

  帮厨岗位职责:

  1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。

  2、负责协同采购员采购食材。

  3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作,对厨房用具要经常清洗、消毒,确保厨房环境的安全卫生。

  4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁,储存食品要摆放整洁,(洗菜池只能用来洗菜,严禁做其它用途)。

  5、每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况,包括桌、凳和门窗、碗柜等,为员工就餐提供一个健康舒适的'环境。

  共同遵守的准则:

  1、工作人员要注意个人的卫生,工作期间应穿戴整洁的工作服。

  2、工作人员要注意个人的安全,防止在工作时容易出现的各种安全隐患。(如:滑倒、切到手,油烟等伤害到身体的情况发生)。

  3、厨房及餐厅要做到每餐一打扫,每天一清洗,每月四次大扫除,确保厨房内外环境卫生。

  4、厨房工作人员在离开岗位时,一定要锁好厨房区域的门窗,关闭好水、电、气、排风扇等,防止发生安全事故。

  以上规定,厨房工作人员必须认真执行!

厨房工作人员岗位职责2

  中厨部主管岗位职责

  1、了解营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。

  2、负责调制所有菜肴的调味汁(芡汁、酱汁),确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具,准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

  3、带领员工按规格烹调,保证生产有序,出品优质及时。

  4、负责检查炉灶烹制出品的质量,检查盘饰的效果,妥善处理和纠正质量方面的.问题。

  5、督导本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,减少浪费。

  6、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。

  7、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,督促检查员工做好收尾工作。

  8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

  9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况,对需修理或添补的设备和用具提出建议。

  10、完成主管布置的其他工作任务。

厨房工作人员岗位职责3

  1、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约水、电及燃气。

  2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点及大多数教职工的.口味要求,根据季节特征,按照食谱做出色、香、味具全的饭菜,保证幼儿及教职工有合理的营养。

  3、严格执行食品卫生要求,把好食品验收关。生熟食品要分别管理,生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒,严防食物中毒事故发生。

  4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数,按时供应饭菜。冬季要防冷,夏季要防烫,供应温热合适的饭菜。

  5、认真清洗餐具,做好厨房及周围环境卫生,每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂,保持干净、卫生的工作环境。

  6、爱护厨房设备,文明使用餐具用具,安全操作各种器械设备,杜绝全事故发生。

  7、完成幼儿园安排的其他任务。

厨房工作人员岗位职责4

  目前很多餐厅,对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天,可见厨房工作对于人类的健康是何等重要,对于厨房工作人员岗位职责的规定是怎样的.呢?请看以下资料:

  (一) 保持仪容整洁及个人卫生。

  (二) 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

  (三) 厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

  (四) 工作时间内不串岗。

  (五) 餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

  (六) 购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

  (七) 制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。

厨房工作人员岗位职责5

  一、炉灶岗位职责

  根据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

  二、砧板岗位职责

  负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

  三、冷菜岗位职责

  负责客人所需的冷菜配制,工艺冷碟的.加工制作,不断创新冷菜。

  四、点心岗位职责

  负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。

  五、清洁、勤杂工作岗位职责

  1、清洁厨房内外的卫生;

  2、清洁并管理蔬菜;

  3、各种器皿的洗涤及收捡;

  4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

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